Dieser saftige Zitronen-Blaubeer-Kuchen ist der perfekte Begleiter für gemütliche Nachmittage und besondere Anlässe. Die spritzige Zitrone kombiniert mit fruchtigen Blaubeeren sorgt für eine herrliche Frische, die jeden Bissen zum Genuss macht.
1. Vorbereitung der Zutaten: Mehl, Backpulver und Dattelsüße in einer Schüssel mischen.
2. Anschließend die pflanzliche Milch, das Sonnenblumenöl, den Zitronensaft und -abrieb hinzugebe und zu einem glatten Teig verrühren.
3. Blaubeeren unterheben: Die Blaubeeren vorsichtig in den Teig einarbeiten.
4. Backform vorbereiten: Eine Backform einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 45 Minuten backen.
5. Frosting zubereiten: Veganen Frischkäse mit Dattelsüße und Zitronensaft zu einer cremigen Masse verrühren.
6. Dekorieren: Den abgekühlten Kuchen mit dem Frosting bestreichen und nach Belieben dekorieren
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