Zitronen-Blaubeer-Kuchen Rezept

Dieser saftige Zitronen-Blaubeer-Kuchen ist der perfekte Begleiter für gemütliche Nachmittage und besondere Anlässe. Die spritzige Zitrone kombiniert mit fruchtigen Blaubeeren sorgt für eine herrliche Frische, die jeden Bissen zum Genuss macht.

Zutaten

  • 300 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • ca. 100 g odilia-Dattelsüße
  • 150 ml pflanzliche Milch (z. B. Mandelmilch)
  • 150 ml Sonnenblumenöl (Bio und Kaltgepresst)
  • Saft einer halben Zitrone
  • Abrieb einer halben Zitrone
  • Frische oder gefrorene Blaubeeren (nach Belieben)

Für das Frosting

  • 150 g veganer Frischkäse
  • 2 EL odilia-Dattelsüße
  • Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten: Mehl, Backpulver und Dattelsüße in einer Schüssel mischen.

2. Anschließend die pflanzliche Milch, das Sonnenblumenöl, den Zitronensaft und -abrieb hinzugebe und zu einem glatten Teig verrühren.

3. Blaubeeren unterheben: Die Blaubeeren vorsichtig in den Teig einarbeiten.

4. Backform vorbereiten: Eine Backform einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 45 Minuten backen.

5. Frosting zubereiten: Veganen Frischkäse mit Dattelsüße und Zitronensaft zu einer cremigen Masse verrühren.

6. Dekorieren: Den abgekühlten Kuchen mit dem Frosting bestreichen und nach Belieben dekorieren